Cuisinier de formation, François-Xavier a commencé son apprentissage du métier à l’âge de 16 ans, sur les bords de la Méditerranée. Plusieurs chefs et différents types de cuisine ont nourri sa passion pour la gastronomie.

D’origine française, ce Québécois d’adoption a d’abord œuvré en cuisine pendant quelques années. C’est le plaisir de servir et d’être en contact avec les produits de la mer qui l’ont finalement poussé vers la carrière de poissonnier. D’abord chef au restaurant La Mer, il occupe maintenant, depuis 2012, le poste de directeur des opérations de la poissonnerie. Pour François-Xavier, il est essentiel d’offrir des produits marins de haute qualité tout en étant soucieux de l’impact de ses pratiques commerciales sur l’environnement. Sa passion pour les produits marins l’amène à se questionner et à sans cesse chercher de l’originalité.

À la poissonnerie La Mer, les arrivages quotidiens de poissons et de fruits de mer proviennent des quatre coins de la planète et garnissent le marché réfrigéré avec plus de 200 variétés de produits frais.