En 2000, François devient copropriétaire de l’entreprise et à l’automne de cette même année, l’École de thé Camellia Sinensis donne ses premiers cours dans le salon de thé. En 2005, il accompagne l’un de ses partenaires, Hugo Américi, dans son exploration en Asie, plus précisément à Taïwan et au Japon.

Amateur de grands thés verts artisanaux, François s’occupe des provinces centrales de Chine depuis 2006. Chaque année, vers la fin du mois d'avril, sa route l’amène à visiter des producteurs de thés verts et de Liu Bao. Malgré son affection pour la gastronomie chinoise, le tofu vieilli ne fait toujours pas partie de son alimentation.