Chef cuisinier et herboriste pendant plusieurs années, Claude Girard a développé avec ses partenaires le concept UMAMIZE dont la mission est de révolutionner l’approche agroalimentaire en démarrant un élevage de grillons et de ténébrions meuniers afin de pouvoir approvisionner localement les transformateurs ainsi que les chefs cuisiniers. S’inspirant des écosystèmes territoriaux, Claude se concentre à bien comprendre la vie secrète des aliments, des plantes et des insectes afin de créer des plats qui « umamizeront » le palais de tous les épicuriens.

PARTAGER

Biographie

Claude Girard est diplômé en cuisine d’établissement et en cuisine évolutive de l’ITHQ et en herboristerie (FloraMedicina). Précurseur de la première heure, il n’a jamais cessé d’évoluer dans le secteur de la gastronomie. Il a entre autres œuvré comme sous-chef au restaurant de l’hôtel de l’ITHQ, puis comme chef de cuisine et herboriste dans quelques établissements, dont Le Baluchon en Mauricie.

Il a été initié à l’entomophagie en participant, comme cuisinier, à l’évènement « Croque insectes » de l’Insectarium de Montréal ; c’est à ce moment qu’il a eu la piqûre! Claude a expérimenté son propre élevage de ténébrions meuniers au CRAM pendant un an. Il fait également partie des cofondateurs de Tottem Nutrition, maintenant connu sous le nom d’UMAMIZE, une entreprise qui, depuis février 2017, a développé une expertise et un savoir-faire dans le développement de produits nutritifs à base de poudre d’insectes. Afin de faire évoluer le marché de l’entomophagie au Québec, Claude et ses acolytes ont débuté, avec UMAMIZE, un élevage de grillons et de ténébrions meuniers afin de pouvoir approvisionner localement les transformateurs ainsi que les chefs cuisiniers.

Les recettes de Claude Girard

Devenez « entomovores » grâce aux recettes de notre expert.

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Profils similaires

Plongez dans l'univers de nos autres experts culinaires.

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />