À l’âge de 4 ans, Christophe réveillait déjà sa mère avec des bruits de casseroles. C’est aux côtés du chef Nano Fanara­­, dans ses restaurants de Megève et de Saint-Tropez­­, que le chef Perny a gagné en expérience. Avant son arrivée à Québec, lui et sa conjointe étaient propriétaires d’une auberge de charme en Haute-Savoie.

C’est en 2012 qu’il a posé ses bagages à Lac-Beauport, avec sa famille. Même si l’alimentation consciente n’en était qu’à ses balbutiements ici, elle faisait déjà partie de la vie du chef Perny, en France, depuis­­ une bonne quinzaine d’années.

Aujourd’hui, c’est entouré d’une équipe d’artistes que le responsable de la restauration du Monastère des Augustines met à profit la créativité de chacun pour concocter une cuisine du terroir québécois et du terroir français, actualisée.

Dans l’ambiance historique du Monastère des Augustines, Christophe Perny concocte autant des repas végétariens, que des plats de viande ou de poisson remplis d’aliments aux vertus curatives, très souvent biologiques et locaux, cultivés et produits de façon­­ écoresponsable.

Parmi ses projets en cours, il travaille entre autres à la création d’un mouvement coopé­ratif qui fera davantage rayonner les produits du terroir. Il souhaite mettre en place des points de distribution destinés aux « créateurs d’assiettes » afin que les chefs aient plus facilement accès aux produits du terroir et puissent ainsi les faire découvrir à leur clientèle.