TOP : 10 sauces de base à maîtriser en cuisine

TOP : 10 sauces de base à maîtriser en cuisine
par foodlavie 19 févr 2019

Les sauces font souvent toute la différence dans un repas puisqu’elles ajoutent saveur, onctuosité et goût. Voici 10 sauces de base à maîtriser en cuisine pour faire de vos assiettes de vrais délices gourmands. Que ce soit une sauce hollandaise, une sauce béchamel, une mayonnaise maison ou une sauce vierge, elles ont chacune leur utilité et leur méthode de préparation qui leur est propre. Devenez un chef étincelant avec ces sauces et conservez-les dans votre livre de recettes!

1Sauce hollandaise vite faite
Sauce hollandaise vite faite

La sauce hollandaise est celle qu’on utilise pour garnir les oeufs bénédictine des brunchs du dimanche. Pour la faire à la maison, Caroline McCann vous propose cette recette simple. Débutez par faire émulsionner un jaune d’oeuf avec du jus de citron et un peu d’eau. Vous pouvez utiliser un fouet ou encore un pied mélangeur pour que ce soit plus rapide. Ajoutez par la suite le beurre chaud en filet pour amplifier l’émulsion. Complétez avec un peu de sel et de piment de cayenne pour un goût plus relevé!

Voir la recette : Sauce hollandaise vite faite

→ Durée totale : 6 min | Préparation : 5 min | Cuisson : 1 min

2Sauce barbecue classique
Sauce barbecue classique

Cessez d’acheter des sauces barbecue du commerce et cuisinez plutôt une savoureuse sauce maison en vous inspirant de cette recette classique du Maître du Grill : Steven Raichlen. Elle se concocte avec des ingrédients que vous avez déjà à portée de la main comme du ketchup, de la cassonade, de la sauce Worcestershire, du jus de citron, etc. Amenez tous les ingrédients à ébullition et laissez réduire tranquillement pendant 10 minutes avant d’en enrober toutes vos pièces de viande favorites!

Voir la recette : Sauce barbecue classique

→ Durée totale : 20 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min

3Sauce béchamel
Sauce béchamel

La sauce béchamel est utilisée de multiples façons en cuisine, mais on y pense souvent pour garnir de savoureux croque-monsieur ou pour compléter un gratin de pommes de terre. Suivez cette recette du chef Jonathan Garnier pour réaliser une sauce béchamel en une quinzaine de minutes. Débutez par mélanger la farine et le beurre fondu dans une casserole, puis ajoutez le lait chaud au mélange. Laissez la sauce épaissir, ajoutez sel, poivre et un peu de muscade, au goût! En prime, découvrez les trucs du chef pour transformer votre sauce béchamel en sauce Mornay!

Voir la recette : Sauce béchamel

→ Durée totale : 16 min | Préparation : 8 min | Cuisson : 8 min


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4Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise est parfaite pour accompagner les grillades et les repas de fondue bourguignonne. Caroline McCann vous propose ici sa recette de sauce béarnaise parfumée à l’estragon. Pour réaliser cette préparation, débutez par combiner du vinaigre d’estragon, du vin blanc et des échalotes françaises dans une casserole. Faites ensuite émulsionner les jaunes d’oeufs avec la réduction de vinaigre, et fouettez le tout au bain-marie. Ajoutez le beurre clarifié en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse. Complétez avec de l’estragon et du cerfeuil en guise de touche finale!

Voir la recette : Sauce béarnaise

→ Durée totale : 25 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min

5Sauce Alfredo
Sauce Alfredo

Envie d’une sauce goûteuse et crémeuse pour napper vos pâtes favorites ou pour garnir une pizza au poulet? Essayez cette recette de sauce Alfredo! Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples comme de la crème, du fromage parmesan, de l’ail, de la muscade, du persil et bien sûr un peu de sel et de poivre. Faites chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance épaisse et onctueuse, puis dégustez le tout avec des pâtes al dente!

Voir la recette : Sauce Alfredo

→ Durée totale : 15 min | Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min

6Sauce vierge
Sauce vierge

Fraîche, estivale et savoureuse, la sauce vierge est parfaite pour donner de la saveur aux poissons au goût plus fin, par exemple le tilapia. Débutez par faire revenir des quartiers de tomates cerises, des câpres, des échalotes françaises, de l’huile d’olive et du jus de lime dans une poêle bien chaude. Amenez à une légère ébullition, puis incorporez les fines herbes choisies, soit de l’aneth et du basilic, pour compléter cette sauce délicate et bien parfumée. La sauce vierge deviendra l’un de vos accompagnements favori!

Voir la recette : Sauce vierge

→ Durée totale : 11 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 1 min

7Mayonnaise maison
Mayonnaise maison

La mayonnaise est un aliment qu’on ne pense pas nécessairement à cuisiner soi-même. Pourtant, c’est si simple, facile et tellement goûteux! Avec cette recette, vous avez le choix d’effectuer la préparation à la main avec un fouet ou mécaniquement, avec un robot ou un mélangeur. L’important est de bien fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde de Dijon, puis de verser l’huile d’olive en filet, tranquillement, tout en continuant de battre. Finalisez la préparation avec un peu de vinaigre ou de jus de citron pour blanchir le mélange. Conservez cette mayonnaise au réfrigérateur pendant une semaine!

Voir la recette : Mayonnaise maison

→ Durée totale : 15 min | Préparation : 15 min


Explorez les variantes!

  • Aïoli : ajoutez de l’ail pressé
  • Sauce andalouse : ajoutez de la purée de tomates et une brunoise de poivrons. Une sauce andalouse accompagne bien le poisson froid en gelée.
  • Sauce rémoulade : ajoutez de l’ail et du poivre pour accompagner parfaitement le céleri rave râpé.
  • Sauce tartare : ajoutez des câpres, des cornichons, du persil et de l’estragon. Une combinaison parfaite pour accompagner bien les poissons.
  • Sauce chantilly : ajoutez du jus de citron et de la crème fouettée pour accompagner brocolis, asperges ou artichauts.

 

8Sauce au poivre
Sauce au poivre

Les steaks cuits sur le barbecue sont encore plus savoureux accompagnés d’une sauce au poivre. Pour la cuisiner, vous aurez besoin d’huile d’olive pour faire revenir l’échalote française et l’ail, du poivre vert, un peu de cognac pour déglacer, puis du fond de veau et de la crème pour épaissir la sauce. Assaisonnez avec un peu de sel, puis faites mijoter le tout pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient bien les unes aux autres. Vous pouvez aussi ajouter une branche de thym pour parfumer la sauce davantage!

Voir la recette : Sauce au poivre

→ Durée totale : 20 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min

9Sauce chimichurri
Sauce chimichurri

Issu de la cuisine sud-américaine, le chimichurri est un condiment à base de fines herbes et d’huile d’olive qui ajoute de la fraîcheur à tous les plats. La préparation est très simple, vous n’avez qu’à hacher finement les fines herbes (persil, coriandre, aneth et origan) et de mélanger le tout avec des échalotes françaises, du chili en flocons, du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive et le jus ainsi que le zeste d’un demi citron. Voilà la sauce parfaite pour accompagner un filet de porc ou une poitrine de poulet!

Voir la recette : Sauce chimichurri

→ Durée totale : 5 min | Préparation : 5 min

10Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce

La sauce aigre-douce est parfaite pour accompagner les grillades et les sautés. Elle se cuisine facilement avec des ingrédients qu’on possède à la maison et offre un petit goût sucré et épicé particulièrement savoureux. Mélangez simplement de la sauce aux prunes, de la sauce soya, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, du gingembre, de l’ail et des flocons de piment et le tour est joué!

Voir la recette : Sauce aigre-douce

→ Durée totale : 5 min | Préparation : 5 min


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