TOP: Nos 7 meilleures salades de betteraves

TOP: Nos 7 meilleures salades de betteraves
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par foodlavie 28 août 2018

Elles remplissent les étals des marchés à l’automne, mais sachez que les betteraves en provenance du Québec sont disponibles toute l’année au rayon des fruits et légumes, et surtout, elles sont délicieuses en salades! Rouges, jaunes ou orangées, elles ponctuent les assiettes de teintes colorées. Si elles connaissent un grand succès lorsqu’elles sont marinées, en conserve, on peut en apprécier tout le goût en les cuisinant fraîches. Accordez-les avec différentes variétés de noix et de fromages pour un mélange de saveurs parfait ou laissez-vous inspirer par nos meilleures recettes.

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1Salade de pommes de terre et betteraves
Salade de pommes de terre et betteraves

La salade de betteraves et la salade de pommes de terre ne font qu’une dans cette recette. Les deux classiques se rencontrent dans une préparation simple à souhait. Faites bouillir les légumes, laissez refroidir et coupez les pommes de terre en cubes et les betteraves en quartiers. Il ne reste qu’à préparer la vinaigrette à base de moutarde forte, de vinaigre de vin rouge et d’ail. Ajoutez de la coriandre pour un maximum de fraîcheur. Une salade idéale pour le panier à pique-nique ou les potlucks.

Voir la recette : Salade de pommes de terre et betteraves

→ Durée totale : 50 min | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

2Salade de betteraves natures rôties au chèvre et pistache
Salade de betteraves natures rôties au chèvre et pistache

La combinaison betteraves, fromage de chèvre et noix a fait ses preuves depuis longtemps. Kimberly Lallouz revisite ce grand classique avec une recette zéro déchet, en conservant et en cuisinant les tiges et les racines des betteraves. Au barbecue, déposez le bulbe sur la grille et déposez le côté tige sur une plaque à cuisson, pour éviter qu’elles ne brûlent. Joliment présentée sur la plaque, cette salade est tout à fait conviviale. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron, de sel et de poivre et le tour est joué!

Voir la recette: Salade de betteraves natures rôties au chèvre et pistache

→ Durée totale : 35 min | Prép : 5 min | Cuisson : 30 min

3Carpaccio betteraves au fromage de chèvre et à la pistache
Carpaccio betteraves au fromage de chèvre et à la pistache

Créez une assiette impressionnante en quelques minutes, grâce à ce carpaccio de betteraves créé par le chef Hugo Saint-Jacques. L’astuce : des betteraves déjà marinées. Utilisez une mandoline ou un couteau pour trancher des rondelles très fines. Si vous n’êtes pas amateur de fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du feta, du parmesan ou votre fromage favori. Déposez les tranches de betteraves élégamment dans l’assiette, parsemez des morceaux de fromage et des pistaches, et arrosez de vinaigrette, à la manière d’un carpaccio de boeuf.

Voir la recette: Carpaccio betteraves au fromage de chèvre et à la pistache

→ Durée totale : 5 min | Préparation : 5 min


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4Salade de betteraves crémeuse à l’aneth, croustilles d’échalotes
Salade de betteraves crémeuse à l’aneth, croustilles d’échalotes

Le chef Hugo Saint-Jacques propose une salade de betteraves bien gourmande inspirée par la recette de sa mère. La vinaigrette composée de mayonnaise, de crème sure et de crème 35 % enrobe les betteraves pour une texture ultra crémeuse. Pour couronner le tout, tranchez des échalotes françaises en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, enrobez-les de farine et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées afin d'ajouter un côté croustillant à la salade. Terminez avec de l’aneth, une herbe aromatique pleine de fraîcheur.

Voir la recette: Salade de betteraves crémeuse à l’aneth, croustilles d’échalotes

→ Durée totale : 1 h 20 | Préparation : 20 min | Cuisson : environ 60 min

5Salade de betteraves rôties, de cresson et de pacanes
Salade de betteraves rôties, de cresson et de pacanes

Connaissez-vous le cresson? Il s’agit d’un légume-feuilles au goût poivré et légèrement piquant. La chef Caroline Mc Cann l’utilise ici dans une délicieuse salade de betteraves. Celles-ci sont rôties au four, recouvertes de papier d’aluminium. Le fromage Caprano vieilli est suggéré, mais tous les types de fromage de chèvre se prêtent à cette recette. Pour la vinaigrette, de la moutarde de Dijon, du miel de sarrasin et du vinaigre de xérès font partie du mélange.

Voir la recette: Salade de betteraves rôties, de cresson et de pacanes

→ Durée totale : 55 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min

6Betteraves au bleu et aux pacanes, vinaigrette à l'échalote frite
Betteraves au bleu et aux pacanes, vinaigrette à l'échalote frite

Dans cette recette, la betterave est particulièrement savoureuse grâce aux ingrédients qui l’accompagnent. D’abord, des pacanes sont caramélisées avec du sucre, puis on ajoute du Stilton, une variété de fromage bleu. Un accord sucré-salé surprenant, mais très savoureux. La particularité de la vinaigrette consiste dans l’ajout d’échalotes frites. Les betteraves sont accompagnées de juliennes de courgettes et de cresson pour une texture bien croquante et une assiette colorée. Trop long à cuire les betteraves? Pas dans cette recette! Le secret : elles sont cuites au four à micro-ondes.

Voir la recette: Betteraves au bleu et aux pacanes, vinaigrette à l'échalote frite

→ Durée totale : 30 min | Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min

7Salade de betteraves aux légumineuses
Salade de betteraves aux légumineuses

Du croquant, de la couleur, du sucré et du salé, en voilà une salade qui a tout pour plaire! La nutritionniste Stéphanie Côté lui a donné de la texture avec des pacanes, alors qu’elle a utilisé l’orange pour lui conférer un goût acidulé rehaussé par le sucré de l’érable dans la vinaigrette. Le fromage feta ajoute une touche de salé que tout le monde apprécie. Cette salade de betteraves possède de nombreuses qualités nutritives intéressantes puisqu’elle contient des haricots blancs, riches en protéines, et si vous choisissez les épinards comme verdure, elle sera généreuse en fer.

Voir la recette: Salade de betteraves aux légumineuses

→ Durée totale : 55 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min


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