TOP : Les 9 trucs de Daniel Vézina pour la cuisson au BBQ!

TOP : Les 9 trucs de Daniel Vézina pour la cuisson au BBQ!
par Zeste 23 oct. 2017

Daniel Vézina nous révèle ses meilleurs trucs pour un BBQ réussi!

1Le nettoyage
Le nettoyage

Pour des grillades réussies, il faut toujours préchauffer le BBQ au moins 30 minutes à l'avance, il est primordial que le grill soit toujours très propre, pour ce faire il faut le brosser vigoureusement à chaud et l'essuyer avec un linge légèrement imbibé d'huile.

2Le tempérage
Le tempérage

Les viandes et les poissons doivent être tempérés avant de les poser sur le grill légèrement badigeonné d'huile ou de marinade.

3L'assaisonnement
L'assaisonnement

Les sels et épices à marinade doivent être ajoutés sur les viandes juste avant la cuisson.

4L'égouttage
L'égouttage

Il faut bien égoutter les pièces à griller pour éviter les flammes pendant la cuisson ce qui pourrait les noircir ou même les brûler.

5La marinade
La marinade

Mettre la viande et le poisson à mariner au moins deux heures avant de les cuire et maximum 12 h.

6La manipulation
La manipulation

Ne jamais piquer les viandes avec une fourchette, utiliser une pince pour les retourner, puisque la viande piquée perd une partie de son sang, la viande deviendra moins goûteuse.

7Le repos
Le repos

Faire reposer les viandes avant de les trancher, la règle à respecter est le temps de repos doit être similaire au temps de cuisson.

8La cuisson indirecte
La cuisson indirecte

Éteindre un côté du gril et fermer le couvercle du BBQ permet de terminer la cuisson avec la chaleur indirecte. Cette méthode est idéale pour les grosses pièces comme un rôti de porc, un poulet ou un saumon entier !

9Les crustacés
Les crustacés

Cuire les crustacés (comme les homards, les langoustes ou les crevettes) avec leurs carapaces donne infiniment plus de goût à ceux-ci. Décortiquez puis dégustez !

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