Comment faire une crème brûlée au chocolat

Comment faire une crème brûlée au chocolat
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par Zeste Mis à jour le 28 mars 2019

Ahhh, la crème brûlée, quel classique savoureux ! Voici la version chocolatée de Juliette Brun, chocolatière. Suivez ce mode d'emploi pour apprendre à la réaliser étape par étape. Il faudra vous munir d'un fer à crème brûlé ou une mini-torche ou encore une torche à soudure au propane.

Pour voir la recette complète : Crème brûlée au chocolat

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

  • 6 jaunes d’œufs
  • 185 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de lait 2 %
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de crème 35 %
  • 250ml (1tasse) de chocolat noir 70%
  • Cassonade, au goût
1Mélanger les oeufs
Mélanger les oeufs

Préchauffer le four à 300 °f (150 °c). Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Bien faire blanchir le mélange.

2Préparer le mélange au chocolat
Préparer le mélange au chocolat

Dans une casserole, porter ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

3Combiner les oeufs et le chocolat
Combiner les oeufs et le chocolat
4Remplir les ramequins
Remplir les ramequins

Répartir la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée.

5Faire cuire les crèmes brûlées
Faire cuire les crèmes brûlées

Déposer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Mettre au four et laisser cuire 45 minutes. Sortir les crèmes brûlées du four et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu’au lendemain.

6Saupoudrer de cassonade
Saupoudrer de cassonade

Avant de servir, saupoudrer le dessus de chaque crème brûlée avec de la cassonade.

7Former la croûte
Former la croûte

Caraméliser avec l’aide d’un chalumeau pour que la cassonade forme une croûte craquante sur le dessus.


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