Comment faire du caramel au beurre salé et au piment

Couper le beurre en morceaux. Mettre le beurre dans un bol et réfrigé­rer. Presser le demi-citron et filtrer le jus.

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le sucre avec le jus de citron et le piment à feu doux. Laisser cuire le mélange sans remuer ni ajouter d’eau.

À l’aide d’un pinceau imbibé d’eau, netto­yer régulièrement la paroi interne de la casserole pour éliminer les projections.

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Pendant que le caramel cuit, chauffer la crème à feu doux dans une petite cas­serole à fond épais.

Lorsque le cara­mel est blond, retirer aussitôt du feu. Verser toute la crème chaude en filet sur le caramel.

Ajouter un à un les morceaux de beurre au caramel crémeux.

Mélanger à l’aide d’une spatule de bois jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homo­gène.

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