Comment faire des gnocchis de pommes de terre maison

Comment faire des gnocchis de pommes de terre maison
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par Zeste 13 sept. 2018

Aériens et moelleux à souhait, les gnocchis maison n’ont rien à voir avec ceux qu’on trouve, déjà préparés, dans les commerces. Des pommes de terre, de la farine et des oeufs, c'est tout ce dont vous avez besoin pour les réaliser. Et rien de plus facile à faire. Avec ce mode d'emploi, vous deviendrez un pro de la confection de gnocchis.

→ Consultez la recette complète de Gnocchis de pommes de terre maison.

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POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE :   

  • 5 (750 g) pommes de terre Russet moyennes, pelées
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
  • 1 jaune d’oeuf, battu
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Une pincée de muscade
  • Huile d’olive
  • Beurre ou sauce au choix
1Préparer les pommes de terre
Préparer les pommes de terre

Cuire les pommes de terre 30 minutes à la vapeur. Passer au moulin à légumes ou utiliser le presse-purée.


BON À SAVOIR

Les puristes ne jurent que par la préparation des gnocchis en cuisant les pommes de terre au four, pour qu’elles soient le plus sèches possible, mais la cuisson vapeur, plus rapide, donne d’excellents résultats, à condition de les laisser s’assécher à l’air libre avant de les piler (elles doivent être toujours chaudes cependant). Mais ne vous avisez pas de les cuire à grande eau! Si vous avez le temps, une heure au four à 400 °F (200 °C) et elles seront extra !


 

2Mélanger les ingrédients
Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Incorporer le jaune d’oeuf, le sel et la muscade. Mélanger au minimum pour éviter que les gnocchis ne deviennent élastiques. Former une boule.

3Confectionner les gnocchis
Confectionner les gnocchis

Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail. Déposer le mélange de pommes de terre et le diviser en 4 parties égales. Former des rouleaux de 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm (3/4 de po) de long.

4Donner leur forme aux gnocchis
Donner leur forme aux gnocchis

Placer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et leur donner une forme arrondie en les écrasant avec le pouce. On peut aussi les laisser ainsi ou les rouler sur une planche à gnocchi en bois, pour leur conférer de petites lignes. Le revers d’une fourchette fait aussi l’affaire. L’important est de fariner un peu chaque morceau, sinon ils colleront.

5Faire cuire les gnocchis
Faire cuire les gnocchis

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les cuire une minute de plus et les retirer. Répéter l’opération pour le reste des gnocchis. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Mettre les gnocchis dans l’huile d’olive et mélanger.


À cuisiner :


 

6Servir les gnocchis
Servir les gnocchis

Ajouter une noix de beurre et des herbes fraîches comme de la sauge, puis servir garni de parmesan ou avec de la sauce tomate ou une sauce de son choix.


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