Trifle

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, mélanger la levure à la farine.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant du sucre petit à petit. Ajouter les jaunes d'œufs, la farine tamisée et la levure.

Verser dans un moule beurré de 23 cm et enfourner pour 15 à 20 minutes. Démouler après 10 minutes et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Couper la génoise en petit carré de 5 cm.

Dans une casserole, chauffer le lait, la gousse de vanille et le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition douce. Dans un grand bol, fouetter 3 jaunes d'œufs. Verser le lait chaud dans le bol de jaunes d'œufs, toujours en fouettant. Verser le mélange dans la casserole à feu doux, et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Faire cuire les poires dans une casserole avec l'eau et le sucre, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Égoutter les poires, laisser refroidir et couper en cubes. Réserver le sirop.

Placer la moitié des poires dans le fond du bol, ensuite la moitié de la génoise, puis une autre couche de poire suivie d'une couche de génoise. Disposer les boudoirs par-dessus. Verser le sherry (facultatif) et le sirop de poires. Verser délicatement la crème anglaise. Enfin, placer la crème fouettée et lisser le dessus avec une spatule. Saupoudrer d'amandes effilées.

Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure et servir frais.