- Ingrédients
- 2 grosses cuisses de poulet de grain
- 1/2 gros oignon espagnol
- 1 gousse d'ail, hachée
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
- 2 ml (1/4 c. à thé) de paprika
- 1 petite pincée de piment d'Espelette
- Quelques pistils de safran
- 315 ml (1 1/4 tasses) d'eau ou de vin blanc (ou d'un mélange des deux)
- 1 citron confit
- 9 grosses olives vertes dénoyautées
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre, ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
- Sel et poivre noir du moulin
→ Un bon tajine ne devrait jamais être gras et la sauce qui l’accompagne est onctueuse, jamais trop liquide.
→ Voir la recette de citrons confits
- Préparation
Préchauffer un four à convection à 400°F (200°C) ou un four conventionnel à 450°F (230°C).
Couper le bout des pilons des cuisses de poulet. Saler et poivrer la volaille. Dans une poêle, saisir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
Émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Le faire revenir avec l'ail dans la poêle ayant servi à cuire le poulet. Ajouter les épices et bien mélanger.
Mettre le tout dans un tajine, ajouter suffisamment d’eau (de vin) pour arriver juste en dessous du niveau du poulet et couvrir. Enfourner pendant 1 heure.
Pendant la cuisson du poulet, couper le citron en quartiers, enlever la pulpe et ne conserver que l'écorce. Émincer l'écorce et trancher les olives en rondelles.
Sortir le tajine du four. Ajouter les lanières de citron et les olives. Verser un peu d'eau (de vin) si le bouillon a trop réduit.
Poursuivre la cuisson 30 minutes à 425°F (220°C) sans couvrir pour faire rôtir la peau.
Remettre le couvercle sur le tajine et laisser dans le four à 250°F (120°C) jusqu'au moment de servir.
Au service, ajouter la coriandre et le persil, puis accompagner de semoule de blé.
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