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Une recette de salade de moules, tomates, mâche et mayonnaise à l'estragon, parfaite pour l'été, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Pour la salade
    • 6 tomates cerise roses
    • 6 tomates cerise rouges
    • 6 tomates cerise jaunes
    • 6 mini bouquets de mâche
    • Sel et poivre
    • Pour les moules
    • 1 kg (2 lb) de moules cultivées de la Nouvelle-Zélande
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes françaises hachée
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
    • Pour la mayonnaise à l'estragon
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d'estragon
    • 1 petite échalote française ciselée
    • 1/2 gousse d'ail, finement hachée
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de moules réduit
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
    • 125 ml (1/2 tasse) d'estragon
    • De la ciboulette
  • Préparation

    1. Les moules Laver les moules à l'eau froide dans une passoire. Ne jamais les faire tremper ! Gratter et retirer les byssus (les filaments, aussi appelés barbe).

    2. Dans un très grand chaudron, faire revenir l'échalote hachée avec le beurre clarifié. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les moules puis déposer le couvercle sur le chaudron. Remuer à l'occasion.

    3. À l'aide d'une écumoire, retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.

    4. Décortiquer et conserver à la température de la pièce. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire du 2/3. Réserver.

    5. La mayonnaise Mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre. Monter en mayonnaise avec l'huile de pépins de raisin. Ajouter le jus de moule réduit en filet. On obtiendra une mayonnaise liquéfiée.

    6. La salade et la finition Découper les tomates cerise en quartiers et épépiner. Ajouter aux moules décortiquées. Ajouter une quantité de mayonnaise à la salade. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Monter en salade avec la mâche dans les assiettes.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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