Salade de fenouil, aubergines blanches et pêches façon niçoise

par Ian Perreault
Quantité : 6 portions
  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
publicité
  • Ingrédients
    • Fenouil, aubergines et pêches grillées
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 bulbe de fenouil, tranché
    • 1 aubergine tranchée
    • 2 pêches, coupées en deux, le noyau retiré et tranchées
    • Sel et poivre
    • Niçoise
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 675 g (1 1/2 lb) de thon Germon
    • 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires, dénoyautées
    • 8 oeufs de caille
    • Sel et poivre
    • Vinaigrette à la pêche grillée
    • 1 pêche, coupée en deux et grillée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • Verdure, pelure de fenouil, cerfeuil, fromage cottage, au goût
  • Préparation
    1. Fenouil, aubergines et pêches grillées :
    2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé pour une cuisson indirecte. Arroser d'huile d'olive le fenouil, les aubergines et les pêches. Assaisonner de sel et poivre. Griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver.

    1. Niçoise :
    2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Pour les oeufs de caille, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Compter 5 minutes à partir du moment où l'eau est à ébullition. Rincer à l'eau froide et écaler. Réserver.

    3. Arroser la longe de thon d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. A feu moyen-élevé, griller le thon environ 2-3 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cru à cœur. Réserver.

    1. Vinaigrette à la pêche grillée :
    2. À l'aide d'un mélangeur, réduire les pêches en purée avec le Sambal Oelek , le vinaigre de riz et le Mirin. Ajouter l'huile en filet pour émulsionner. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

    1. Montage :
    2. Répartir les légumes grillés et les pêches sur une grande assiette de service. Trancher le thon et transférer dans l'assiette sur les légumes et les pêches. Garnir d'olives noires, d'oeufs de caille, de verdure, de peluche de fenouil, de cerfeuil et de quelques cuillérées de fromage Cottage. Arroser avec la vinaigrette servir.

publicité
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />