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Salade de chou de Savoie et beignets de pommes et cheddar

par Marysol Foucault
Quantité : 4 portions
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Salade est souvent synonyme de santé... À quelques exceptions près. Surtout lorsque friture, bacon et fromage se mettent de la partie. C'est le cas avec cette recette de salade de chou tombée au bacon et ses beignets de pomme et de cheddar. Fondante et croustillante à la fois, disons que vous ne verrez plus la salade de la même manière!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Les 20 meilleures salades du printemps et du TOP : 8 recettes aux pommes à manger du lunch au souper.

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  • Durée totale : 5 h

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 20 min

  • Congélation 4 h
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  • Ingrédients
    • 1 pomme de style Royal Gala, coupée en petits dés
    • 1/2 oignon ciselé finement
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de cheddar fort, râpé
    • 295 ml (1 1/6 tasses) de farine
    • 170 ml (2/3 tasse) de bière au miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en grains
    • 10 ml (2 c. à thé) de miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
    • 65 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
    • 4 tranches épaisses de bacon double-fumé, coupées en lardons
    • 1/2 chou de Savoie, coeur retiré, coupé en lanières
    • Sel
  • Préparation

    1. Commencer par préparer le mélange pour les beignets. Tapisser un contenant à rebords (de style tupperware ou moule à pain) d'environ 4x6 pouces avec de la pellicule plastique.

    2. Dans un bol, mélanger la pomme, le fromage et les oignons avec les mains. Vider le contenu dans le contenant préparé et bien tasser avec les mains. Recouvrir d'une pellicule et mettre au congélateur 4 heures ou jusqu'à ce que le tout soit gelé.

    3. Préchauffer la friteuse à 375 °F. Tapisser une grande plaque de papier absorbant pour y déposer les beignets une fois frits.

    4. Préparer l'appareil à la bière pour les beignets en mélangeant à l'aide d'un fouet 2/3 de tasse de farine, 2/3 de tasse de bière et une pincée de sel. Laisser reposer le temps de faire la vinaigrette.

    5. Préparer la vinaigrette en mélangeant à l'aide d'un fouet la moutarde en grains, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, le bouillon de poulet et le gras de canard fondu. Mettre de côté.

    6. Sortir du congélateur le mélange de pommes/fromage et tailler en morceaux d'environ 1 po. Enfariner délicatement et tremper dans l'appareil à la bière. Frire aussitôt quelques morceaux à la fois pour ne pas trop faire descendre la température de l'huile et permettre une belle friture. Déposer les beignets sur un papier absorbant et saler. Garder au chaud.

    7. Dans une grande poêle, faire revenir le bacon à feu moyen. Lorsque le bacon est croustillant, ajouter le chou et cuire 1 minute. Verser ensuite la vinaigrette. Cuire 5 minutes de plus pour attendrir le chou.

    8. Servir aussitôt la salade de chou avec des beignets.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
Estelle Caron
19 septembre 2020 @ 19h03
Salade de chou bonne mais les beignets se défont car ils dégèlent très rapidement. Il faut, je crois, les garder gelés jusqu'à la cuisson. Comme je n'ai pas de friteuse de grand restaurant comme dans la vidéo, le résultat n'est vraiment pas le même. La pâte ne se tient pas du tout. Dommage !

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