Recette de bar poêlé, sauce à la crème et pancetta

Éviscérer le poisson, retirer la tête et les écailles, puis le découper en filet : avec un couteau tranchant, longer la ligne latérale. Vous devriez sentir l'arête dorsale sur vos doigts. Répéter l'opération de l'autre côté. Vous pouvez demander au poissonnier de préparer le poisson.

Éplucher et couper grossièrement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, ajouter la pancetta finement tranchée avec l'ail et l'oignon.

Lorsque la pancetta est dorée et que les oignons sont ramollis, verser la crème. Réduire à une sauce épaisse et crémeuse et retirer du feu.

Pour la farce, bien mélanger la viande de crabe brune et blanche. Émincer les herbes et la ciboulette, puis ajouter au mélange de crabe.

Farcir les fleurs de courgettes avec le mélange, à l'aide d'une cuillère à thé. Ensuite, tourner délicatement les bouts pour sceller et créer de jolis baluchons, puis les cuire à la vapeur.

Couper les courgettes et couper les pointes des cosses de petits pois. Cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Pendant ce temps, cuire le poisson à feu moyen. Appuyer avec une assiette pour l'aplatir.

Mélanger les légumes cuits à la vapeur dans la sauce et placer le poisson sur la sauce au moment de servir, avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Déposer les fleurs de courgettes autour du plat.