Une recette de ris de veau frit, un amuse-gueule tout à fait original pour votre prochain 5 à 7, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 14 h 15 min
  • Préparation 840 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 2 noix de ris de veau
    • Tempura
    • Eau glacée
    • 1 oignon
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 branche de thym frais
    • 2 feuilles de laurier frais
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • Préparation
    1. Faire dégorger les ris de veau dans l'eau froide pendant 12 h et en changeant l'eau à 2 ou 3 reprises.

    2. Émincer l'oignon. Parer les ris en enlevant la petite peau qui les recouvre. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier frais.

    3. Ajouter les noix de ris de veau et les recouvrir complètement avec de l'eau froide. Ajouter le vinaigre blanc. Porter à ébullition. Retirer du feu dès que l'ébullition est atteinte et laisser refroidir complètement.

    4. Retirer les noix de l'eau et presser quelques heures au réfrigérateur. Préparer la pâte tempura. Couper les ris de veau pressés en petits cubes, passer dans la pâte tempura et frire à 350 °F, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer sur du papier absorbant puis servir avec une mayonnaise au goût.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté
    Faible en sel

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