Pad Ka Praw (sauté épicé aux fruits de mer et basilic ka praw)

À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réaliser des entailles peu profondes dans les calmars. Couper les calmars en rondelles d’environ 1 po (2.5 cm) de longueur.

Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les piments thaïs et l’ail. Faire revenir, en remuant, pendant 1 à 2 minutes pour dégager leurs arômes (attention de ne pas faire brûler l’ail).

Ajouter les oignons, les poivrons, les fruits de mer, la sauce aux huitres, la sauce soya, la sauce poisson, le sucre et un filet d’eau. Assaisonner avec du sel. Faire sauter en remuant constamment pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.

Ajouter les haricots et les feuilles de ka praw et bien mélanger. Retirer la poêle du feu.

Faire chauffer une généreuse couche d’huile dans une poêle moyenne et faire frire les œufs de 45 secondes à 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais que le jaune reste coulant.

Servir le sauté de fruits de mer avec du riz au jasmin garni d’un œuf frit.