Omelette à la plancha

Découper un cercle de papier parchemin un peu plus grand que le diamètre de la poêle, de façon à ce qu'il remonte sur les parois. Déposer le papier dans la poêle.

Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, la crème et l'eau à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Verser l'appareil dans la poêle chaude sur le papier parchemin.

Cuire doucement en ajoutant dans un premier temps le fromage. Puis peu à peu, déposer les surplus de légumes cuits, la chair de homard et les oignons verts à mi-cuisson. Lorsque l'omelette est cuite, la glisser sur une assiette de service. Garnir d'herbes et de mayonnaise au citron.

Pour obtenir une forme parfaite, on peut utiliser un grand emporte-pièce huilé pour façonner l'omelette à la cuisson.