- Ingrédients
- Pour les oeufs
- 4 oeufs bruns moyens aussi frais que possible
- Pour le jus de viande
- 2 échalotes françaises
- 1 gousse d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
- 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 8 ml (1/2 c. à soupe) de ciboulette finement hachée
- 8 ml (1/2 c. à soupe) de basilic finement haché
- 440 ml (1 3/4 tasses) de pleurotes du Québec
- Pour la mousse de champignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
- 420 ml (1 2/3 tasses) de pleurotes du Québec
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes françaises hachées
- Sel et poivre, au goût
- Copeaux de parmesan
- Poireaux frit
- Préparation
Les oeufs

Sans les casser, cuire les oeufs 40 min dans une eau chauffée à 145 °F (63 °C). Les jaunes seront bien coulants à la fin de la cuisson. Pendant la cuisson, préparer le jus de viande.
Le jus de viande

Hacher finement l'ail et les échalotes et les faire revenir dans le beurre clarifié. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié. Saler, poivrer et ajouter les fines herbes.
Sauter les champignons 3 min dans le beurre clarifié et les ajouter au jus de viande réduit. Laisser mijoter.
La mousse de champignons

Faire revenir les pleurotes, l'ail et l'échalote dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le lait et la crème et laisser mijoter doucement. Ajouter les pleurotes sautés. Quand les pleurotes sont cuits, passer le tout au mélangeur. Saler et poivrer.
Le montage
 
Dans quatre assiettes bien chaudes, verser le jus de viande et bien répartir les champignons. Déposer un oeuf sur les champignons. Décorer avec des copeaux de parmesan et un peu de poireau frit.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!