- Ingrédients
- Mini-friands
- 200 g (7 oz) de noisettes entières rôties et pelées
- 185 g (6.5 oz) de farine tout usage
- 30 g (1 oz) de cacao hollandais
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'espressos instantané
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- 260 g (9.1 oz) de sucre glace tamisé
- 180 g (6.3 oz) de beurre non salé et fondu
- 6 gros blancs d'oeufs à température ambiante
- Ganache
- 120 g (4.2 oz) de chocolat mi-amer en morceaux
- 15 g (1/2 oz) de beurre non salé
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop de maïs
- 45 g (1.6 oz) de chocolat blanc
Les mini-friands se conservent jusqu’à cinq jours à température ambiante (ils sont encore meilleurs le lendemain de leur préparation).
- Préparation
- Mini-friands :
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et graisser un moule à 24 mini-friands. Il est également possible de les faire cuire dans un moule à mini-muffins.
À l’aide d’un robot culinaire, remuer les noisettes, la farine, la poudre de cacao et la muscade jusqu’à obtenir une poudre fine. Incorporer cette poudre dans un bol et y ajouter le sucre glace. Remuer les ingrédients. Toujours en remuant, ajouter le beurre fondu (la texture sera dense).
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. En remuant, les incorporer délicatement à la pâte. Avec une cuillère à crème glacée, déposer la pâte dans le moule préparé. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retourner les mini-friands immédiatement et laisser refroidir complètement.
- Ganache :
Mettre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un bol en métal, placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine bouillante. Remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir juste assez pour que la ganache colle à une cuillère ou une spatule. Tremper le dessus des mini-friands dans la ganache et les déposer sur le côté plat pour laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc dans un bol en métal placé sur une casserole d’eau à peine bouillante. Remuer délicatement jusqu’à ce qu’il ait fondu. Mettre le chocolat fondu dans une petite poche à pâtisserie (ou utiliser une fourchette) et décorer les mini-friands de filets de chocolat blanc. Réserver pour laisser figer le chocolat.
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