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Cette recette de gâteau est tirée de l'émission Max l'Affamé vous reçoit!

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  • Durée totale : 3 h 15 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 30 min

  • Réfrigération 2 h
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  • Ingrédients
    • Biscuit Joconde
    • 150 g (1/3 lb) de sucre à glacer
    • 140 g (5 oz) de poudre d'amande
    • 7 oeufs
    • 50 g (2 oz) de farine
    • 4 blancs d'oeufs
    • 25 g (1 oz) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé fondu
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • Ganache au chocolat
    • 190 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
    • 170 g (3/8 lb) de chocolat 60 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli non salé
    • Crème au beurre au café
    • 250 g (9 oz) de beurre non salé ramolli
    • 150 g (1/3 lb) de sucre
    • 80 g (3 oz) de blancs d'oeufs
    • 40 ml (8 c. à thé) d'eau
    • Café refroidi, au goût
    • Trempage
    • 125 ml (1/2 tasse) de café fort type expresso chaud
    • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun épicé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • Préparation
    1. Biscuit :

    2. Préchauffer le four à 400°F. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, ajouter le sucre et la poudre d'amande. Fouetter longuement pour obtenir un ruban et ajouter peu à peu la farine et la poudre à pâte. Réserver.

    3. Dans un autre bol, battre les œufs en neige et ajouter ensuite le sucre à glacer. Ajouter ce mélange au premier en pliant délicatement. Ajouter le beurre fondu. Étendre sur une plaque à biscuit avec un papier parchemin. Cuire 12 minutes.

    1. Ganache au chocolat :

    2. Réchauffer la crème. Verser la crème chaude sur les pastilles de chocolat en prenant soin de bien mélanger lentement. Ajouter le beurre. Réfrigérer 2 heures. Pour la rendre plus légère, battre la ganache au malaxeur pendant 2 minutes.

    1. Crème au beurre au café :

    2. Porter à ébullition l'eau et le sucre et atteindre la température de 118°. Monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sirop de sucre chaud et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Une fois la meringue refroidie, ajouter le beurre en pommade et mélanger. Parfumer la crème de café fort.

    1. Montage déconstruit :

    2. Découper grossièrement le biscuit Joconde et répartir les morceaux dans les assiettes. À l'aide d'un pinceau, imbiber les morceaux de biscuit de rhum et de café. Ajouter la ganache et la crème au beurre.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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