Le chef Nathan Outlaw fait preuve d’originalité avec ce plat de dorade grise nappée d’une sauce aux agrumes. Une recette de poisson rafraichissante présentée dans l’émission De l’hameçon à l’assiette. Que l’été arrive!

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 30 min
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  • Ingrédients
    • Saumure de poisson
    • 1 dorade grise, coupée en filets sans la p eau
    • 1 citron pour le zeste
    • 1 pamplemousse rose pour le zeste
    • 1 lime pour le zeste
    • 3 cm de gingembre frais, haché
    • Sel
    • Yogourt au gingembre et basilic
    • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec
    • Basilic violet frais, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre vinaigré
    • Garniture
    • 250 g (1 5/8 tasses) de tomates bébé - prune, cerise, rouge et jaune
    • Chair du citrons
    • Chair du pamplemousses roses
    • Chair de limes
    • Huile d'olive
    • 1 concombre (ou concombre «Oeuf de dragon»)
    • Feuilles de fenouil
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Saumure de poisson :
    2. Couper en filets la dorade et retirer la peau. Déposer les filets dans une grande assiette.

    3. Zester un citron, une lime et un pamplemousse. Hacher le gingembre frais et ajouter une pincée de sel. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.

    4. Frotter délicatement le mélange contre la chair du poisson des deux côtés des filets. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    1. Yogourt au gingembre et basilic :
    2. Mélanger le yogourt grec, le basilic violet, le gingembre vinaigré et ajouter une pincée de sel.

    3. Après 30 minutes, rincer les filets de poisson à l'eau froide et les trancher finement.

    1. Garniture :
    2. Dans une grande assiette, déposer les tranches de dorade.

    3. Verser des touches de yogourt au gingembre et basilic sur les morceaux de poisson.

    4. Peler le concombre, retirer le centre où il y a les pépins et couper en quartiers. Déposer les morceaux dans l'assiette.

    5. Couper les petites tomates en deux. Retirer la chair des agrumes et les couper en petits cubes. Mettre dans un bol et ajouter des feuilles de fenouil hachées, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Verser sur le poisson. Servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya

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