Carpaccio de pieuvre

Dans un grand chaudron d’eau bouillante, ajouter la pieuvre, le sel et les feuilles de laurier. Laisser bouillir pendant 3 heures 30 minutes à 4 heures ou jusqu’à ce que les tentacules commencent à se détacher de la tête.

Avec votre couteau, enlever les tentacules de la pieuvre. Placer 3 tentacules dans une pellicule de plastique, empiler les une sur l’autre et rouler les très serrés. Mettre au congélateur pendant 24 heures pour que ce soit plus facile à trancher. (Vous pouvez utiliser le restant de la pieuvre pour réaliser d’autres recettes.)

Retirer les tentacules de la pellicule de plastique et couperles en rondelles le plus minces possible.

Dans 4 assiettes de service, disposer les rondelles de pieuvre. (Vous pouvez couvrir vos assiettes de pieuvre avec une pellicule de plastique et les garder au frigo jusqu’au moment du service.)

Garnir la pieuvre de poivrons piquillos, de chorizo et de pousses de coriandre. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.