Bar poêlé et sauce romesco

Placer les poivrons rouges, l'oignon et la tomate dans un plat à rôtir. Les enrober dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir à 220°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, qu'ils commencent à colorer et à noircir. S'assurer qu'ils sont bien espacés afin qu'ils soient bien exposés à la chaleur.

Dans un autre plat à cuisson, rôtir les noisettes quelques minutes, puis ajouter les amandes (elles prendront moins de temps à rôtir). Quand elles commencent à brunir, retirer du four. Retirer la peau des noisettes alors qu'elles sont encore chaudes en les frottant dans une serviette.

Retirer les légumes rôtis et une fois refroidis, retirer leurs peaux.

Dans un mélangeur, placer les légumes, le pain, les noix grillées, l'ail tranché, l'huile d'olive extra-vierge, le paprika fumé, le sel marin et le vinaigre de xérès.

Mixer tous les ingrédients pour faire une sauce lisse. Ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse afin d'obtenir une consistance onctueuse et légèrement coulante. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les 8 à 10 tranches de lardon ou de pancetta, en prenant soin de ne pas les brûler. Déposer les tranches sur une assiette couverte de papier essuie-tout pour les égoutter.

Dans la même poêle, frire les filets de poisson côté peau pour leur donner une texture croustillante. Continuer de cuire quelques minutes. Lorsque seulement le centre des filets de poisson est encore cru (environ 2 doigts de largeur), retourner et éteindre le feu. Laisser reposer 1 minute.

Pendant ce temps, couper finement le romarin frais et mélanger avec un peu de sel. Placer les morceaux de laitue dans un bol et saler. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Sur un plat de service, placer le poisson côté peau vers le haut, assaisonner du mélange de romarin et de sel, puis arroser généreusement de sauce romesco. Déposer la laitue autour et garnir avec les morceaux de lardon.